Chorba frik

Ingrédients:

• 300 g de viande d’agneau
• 1 oignon
• 1 poignée de pois chiches trempés la veille
• 1 c à soupe de sauce tomate concentrée
• 2 à 3 tomates bien mûres
• 1 pomme de terre 
• 1 bouquet de coriandre
• Menthe 
• 1 branche de céleri
• 3 c à soupe d’huile ½ c à café de poivre noir
• ½ c à café de paprika
• 1 c à café de ras El Hanout
• 2 poignées de frik (blé concassé) trempé dans l’eau .
• Sel

Vous pouvez rajouter quelques légumes coupés en petits morceaux.

Préparation:

Dans une marmite, coupez la viande en morceaux et mettez à cuire.
Hachez dessus l’oignon et ajoutez le poivre noir, le paprika, le sel, la cannelle, la coriandre, le céleri et l’huile et les

poids chiche et la pomme de terre entière. Faites revenir. Recouvrir d’eau.

Pour les tomates, vous avez le choix de le mettre entière à cuire ou les faire cuire à la vapeur dans couscoussier que vous aurez posé sur la marmite.

Écraser les tomates ainsi cuites et la pomme de terre. Les mettre dans la sauce.
Ajoutez et le frik, et laisser mijoter 15 à 20 minutes.
Avant de servir ajouter la coriandre coupée finement.

Chbah essefra

Ingrédients :

• Viande
• 1 petit  oignon
• 2 c à s de beurre – 4 c à s de miel
• 2 c à s de sucre – huile
• Eau de rose – Eau
• 1 mesures de sucre glace -
•  3 mesures d’amande – 4 œufs
• Safran en poudre et en fil – sel
• Cannelle en poudre et en bâtonne
• huile pour friture

Préparation : 
Mettez l’huile dans une marmite, ajoutez le beurre; mettez la viande , laissez revenir puis ajoutez l’oignon émincé, la cannelle en poudre et en bâtonnet; ajoutez le sel, le safran en fil et le safran en poudre, faites revenir puis ajoutez le sucre et l’eau et laissez cuire, ajoutez l’eau de fleur d’oranger et mélangez

à mi-cuisson,retirez la viande et filtrez la sauce , puis remettez la sauce dans la marmite et ajoutez  le miel, et puis remettez la viande à cuire dans la sauce

mettez les amandes et le sucre glace dans une terrine, mélangez ,puis ajoutez la cannelle; puis clarifiez les œufs et incorporez progressivement les jaunes jusqu’à l’obtention d’une pâte et façonnez des boules ,puis pincez 3 ou 4 côtés, passez-les au blanc d’œuf et faites frire puis dressez sur un plat

H'RIRA

Ingrédients :

• 500 g de viande d’agneau
• 3 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 poignée de pois chiches trempés la veille et prés-cuits
• 1 bouquet de coriandre
• 1 branche de céleri
• 2 C. à soupe d’huile
• 2 C. à soupe de smen (beurre salé)

Vous pouvez ajouter quelques légumes ; 01 pomme de terre, 01 carotte et une courgette

Vous pouvez ajouter aussi : 1 C. à soupe de riz, de lentilles ou de Frik

Ingrédients pour le levain (Mélanger les ingrédients la veille) :

• 2 C. à soupe de farine
• 1 C. à café de levure
• Jus d’un citron
• 1 verre d’eau 

Les épices :

• 1 C. à café de safran
• ½ C. à café de cannelle
• ½ C. à café de poivre noir
• ½ C. à café de gingembre
• ½ C. à café kebaba moulue
• ½ C. à café carvi
• Sel

Préparation :

Mettra la viande dans une marmite, avec les tomates et les oignons coupés ; ainsi que les légumes, la coriandre, le céleri, l’huile, le smen et les épices. Le tout dans un litre d’eau. Mettre à cuire pendant 30 minutes.
Quand la viande est bien cuite, réservez la dans une assiette et mixez les autres ingrédients.

Remettez la viande et les pois chiches dans la marmite, verser le levain, laisser cuire en remuant de temps à autre jusqu’à obtenir une sauce onctueuse, pour donner plus de goût pilé deux gousses d’ail avec la H’rira et retirer du feu et servir chaud.